xiāngxíng

Phönix-Dan-Congs (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) sind Oolongs vom Berg Fenghuang in Guangdong, die man üblicherweise nicht nach der Blattform oder der Manufaktur unterscheidet, sondern vor allem nach dem Aroma. Das etablierte System der Aromatypen (xiāngxíng, 香型) ist der wichtigste Schlüssel zur Orientierung unter Hunderten von historischen Büschen und Dutzenden von Marktnamen wie 通天香, 夜來香 und 八仙.

Warum Dan Congs eine eigene Aromakarte benötigen

In den meisten Teekategorien wird die Sorte durch den Kultivar und die Region bestimmt. Bei den Phönix-Dan-Congs gilt historisch ein anderes Prinzip: Einzelne alte Bäume (daher 單叢 — „einzelner Busch“) wurden von den Meistern nach dem Charakter des fertigen Tees ausgewählt, und über Jahrzehnte hinweg entstand ein Korpus benannter Büsche. Um diesen Korpus zu ordnen, wurde 1996 unter der Leitung von Dai Suxian (Südchinesische Agraruniversität) eine Ressourcenuntersuchung durchgeführt, die die Einteilung in zehn große Aromatypen (十大香型) festschrieb. Dieses Raster bildet die Grundlage sowohl für akademische Atlanten als auch für Handelskataloge.

Es ist wichtig, gleich zu Beginn auf das für Dan Congs charakteristische Phänomen hinzuweisen: 同名異物 / 異物同名 — „ein Name für verschiedene Büsche“ und „verschiedene Namen für einen Busch“. Daher ist 香型 keine starre botanische Klassifikation, sondern eine beschreibende Karte nach dem dominierenden Aroma; ein Stamm kann in verschiedenen Typen unter ähnlichen Namen vorkommen.

Die zehn kanonischen Typen

Die zehn großen Typen, die durch die Untersuchung von 1996 festgelegt wurden, orientieren sich an blumigen, fruchtigen und würzigen Referenzmustern:

• 黃栀香 (huángzhīxiāng) — Gardenie;
• 芝蘭香 (zhīlánxiāng) — Orchidee;
• 蜜蘭香 (mìlánxiāng) — Honig-Orchidee;
• 桂花香 (guìhuāxiāng) — Osmanthus;
• 玉蘭香 (yùlánxiāng) — Magnolie;
• 薑花香 (jiānghuāxiāng) — Ingwerblüte;
• 夜來香 (yèláixiāng) — Tuberose;
• 茉莉香 (mòlìxiāng) — Jasmin;
• 杏仁香 (xìngrénxiāng) — Mandel;
• 肉桂香 (ròuguìxiāng) — Zimt.

Daneben existiert eine Schicht sekundärer Typen: 柚花香 (Pomeloblüte), 橙花香 (Orangenblüte), 楊梅香 (Wachsbeere), 附子香, 黃茶香 sowie 苦種 („bittere Sorte“) und andere. Diese Kategorien sind notwendig, um Büsche aufzunehmen, deren Profil sich nicht auf die zehn Referenzmuster reduzieren lässt.

Die Karte in Zahlen: Aufbau des Registers

Der Umfang des Systems wird an der Struktur der Referenzkorpora deutlich. Im „Atlas“ von Chen Shaoping (《中國鳳凰單叢茶圖譜》) liefern die Abschnitte 3.1–3.17 genau 214 „repräsentativste Dan Congs“, und Abschnitt 3.18 (增录) fügt weitere 11 hinzu — insgesamt 225 Einträge. Die illustrierten Steckbriefe des Kapitels „名丛图文“ der Monographie 《凤凰单丛》 (2020) verteilen dieselben 225 Büsche auf 18 Abschnitte wie folgt:

• 黄栀香 — 71 Büsche;
• 芝兰香 — 38;
• 其他清香 („sonstige leichte Aromen“) — 47;
• 桂花香 — 9; 杏仁香 — 6; 蜜兰香 — 5; 姜花香 — 5;
• 玉兰香 — 4; 肉桂香 — 4; 夜来香 — 4; 柚花香 — 4; 附子香 — 4; 黄茶香 — 4; 苦种茶 — 4;
• 杨梅香 — 2; 茉莉花香 — 2; 橙花香 — 1;
• 增录 — 11.

Aus dieser Aufschlüsselung wird das Wesentliche ersichtlich: Die Typen 黃栀香 (Gardenie) und 芝蘭香 (Orchidee) dominieren zahlenmäßig, während z.B. 橙花香 durch einen einzigen Busch vertreten ist. Das bedeutet, dass die „zehn Typen“ vom Umfang her nicht gleichwertig sind, und die umfangreiche Kategorie 其他清香 erkennt direkt an, dass ein Teil der historischen Büsche nicht in die Referenzzehn passt.

Jeder Busch-Steckbrief wird nach einem einheitlichen Satz von Feldern beschrieben: 香型 (Typ) / 单丛名·别名 (Name und Synonyme) / 株系 (Stamm) / 树龄 (Alter) / 海拔 (Höhe ü. d. M.) / 产地村·管理人 (Dorf und Betreuer) / 特征特性, 树高·树幅, 成叶·叶色, 春茶采期 (Zeitraum der Frühjahrsernte), 单株春产干茶 (Trockentee-Ertrag pro Baum), 品质特点 (Sensorik). Für 32 ausgewählte 名丛 wird auch die chemische Zusammensetzung angegeben: 茶多酚 (Polyphenole), 咖啡碱 (Koffein), 氨基酸 (Aminosäuren), 水浸出物 (extrahierbare Substanzen).

Bedeutende Namen auf der Karte

夜來香 (yèláixiāng, Tuberose) ist kein einzelner Busch, sondern ein vollwertiger Aromatyp, dem im Register 4 Steckbriefe zugeordnet sind. Die Orientierung ist das nächtliche, süß-blumige Aroma der Tuberose; der Name gehört zur Gruppe der Bezeichnungen „nach dem Aroma“.

八仙 (bāxiān, „Die acht Unsterblichen“) ist ein bekannter Marktname, der auf ein daoistisches Kulturmotiv verweist; nach den Benennungsprinzipien ist dies ein Beispiel für eine kulturelle Anspielung. Auf der Karte der 香型 werden solche Namen nach ihrem dominierenden Aroma eingeordnet, nicht nach der Legende.

通天香 (tōngtiānxiāng) ist ein weiterer klangvoller Handelsname aus der Reihe „nach dem Aroma“ (wörtlich „Aroma, das den Himmel erreicht“), der regelmäßig auf dem Markt anzutreffen ist.

鸭屎香 (yāshǐxiāng) ist ein exemplarischer Fall instabiler Nomenklatur: In der Monographie wird der Busch unter dem Namen 鸭屎香 geführt, im illustrierten, gescannten Steckbrief hingegen als 鸭屎单丛 im Abschnitt 杏仁香 (Mandeltyp, Position 3.5.4). Dies ist eine anschauliche Illustration dafür, wie ein und derselbe Baum in verschiedenen Publikationen unterschiedlich bezeichnet wird.

Beim Abgleich der beiden Korpora stimmten 217 von 225 Namen überein; ein Teil der Abweichungen ist rein grafisch (黄栀香 vs. 黄枝香 für denselben Typ) oder hängt mit beschreibenden Synonymen zusammen (z.B. 宋种黄枝香 ↔ 乌岽宋茶 / 东方红).

Die Logik der Namen

Das Verständnis der Benennungsprinzipien hilft beim Lesen der Karte. Die Büsche werden benannt: nach dem Aroma (夜來香, 通天香), nach dem Geschmack des Aufgusses, nach der Blattform, nach der Form des Busches und der Krone, nach dem Aussehen des fertigen Tees, nach dem Wuchsort, nach der Epoche oder dem Ereignis, nach kulturellen Anspielungen (八仙), mit Entlehnungen aus der Welt der Tiere und Gegenstände sowie durch zusammengesetzte Namen (复式命名). Ein und derselbe Stamm kann daher unter mehreren Namen im Katalog auftauchen.

Geschmack und Aufbrühen

Innerhalb der Karte der 香型 wird die allen Dan Congs gemeinsame Basis durch die Oolong-Verarbeitung bestimmt — partielle Fermentation durch 做青 (Schütteln und Welken des grünen Blattes) und anschließende Röstung (焙火). Auf dieser Basis fixiert der Typ eine erkennbare aromatische Dominante: 黃栀香 — klar gardenienartig, 芝蘭香 — hoch orchideenartig, 夜來香 — nächtlich süß-blumig, 杏仁香 — mandelartig-steinobstig. Charakteristisch für Dan Congs sind die sogenannte Bergnote (山韵) alter Pflanzungen und der lange Abgang (回甘).

Praktisch entfalten sich Dan Congs bei dichter Blattmenge und kurzen Aufgüssen in einem kleinen Gefäß mit heißem Wasser: Genau so werden die Aromaschichten nacheinander herausgelöst, und der Grad der Röstung sowie das Alter des Busches zeigen sich in der Fülle des Körpers und der Beständigkeit.

Praktische Unterscheidung

• Achten Sie zuerst auf den 香型 und nicht auf den schönen Namen: Der Typ gibt die aromatische Orientierung vor, während Bezeichnungen wie 八仙 oder 通天香 sich auf verschiedene Büsche beziehen können.
• Denken Sie an 同名異物: Die Übereinstimmung des Namens garantiert keine Übereinstimmung des Rohmaterials; klären Sie den Stamm (株系), das Ursprungsdorf und den Erntezeitraum ab.
• Stützen Sie sich für akademische Zuverlässigkeit auf den Kern der Quellen — 《中國鳳凰單叢茶圖譜》 von Chen Shaoping, 《潮州鳳凰茶樹資源志》 und die Monographie 《凤凰单丛》; nutzen Sie Foren und Anbieterpräsentationen nur mit einem Prüfvermerk.
• Berücksichtigen Sie grafische Varianten (栀/枝) und beschreibende Synonyme — das ist eine normale Eigenheit der Publikationen und kein Hinweis auf verschiedene Tees.

Fazit

Die Karte der 香型 ist eine historisch gewachsene, 1996 systematisierte Sprache, mit der der Berg Fenghuang seine Tees beschreibt. Die zehn großen Typen geben die Orientierung, sekundäre Kategorien und der Abschnitt 其他清香 fassen alles Übrige, und klangvolle Namen wie 夜來香, 通天香, 八仙, 鸭屎香 erhalten erst dann eine Bedeutung, wenn man weiß, auf welches Aroma und welchen konkreten Busch sie sich beziehen.